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Martes, 28 de marzo de 2006

IV Semana del Pintxo de Álava

Como cada año, vuelve a Gasteiz y cercanías la Semana del Pintxo de Álava, esta vez en su IV edición (PDF). Es una semana en la que algunos establecimientos hosteleros hacen unos pintxos muy especiales. La verdad es que en Gasteiz no nos podemos quejar; diría que hoy por hoy, poco tenemos que envidiar a los pintxos de Donosti.


Ha sido nuestra primera incursión en la ruta de los pintxos, la próxima será el jueves, asi que paso a comentar los pintxos de hoy.

Restaurante Saburdi

Dirección: Dato, 32. Vitoria
Horario degustación: todos los días de 13,30 a 14,30 y de 21,00 a 23,00 h.
Descanso semanal: no cierra por descanso semanal
Nombre del cocinero/a: equipo cocina

Codillo lacado sobre crema de naranja y gelatina de Pedro Ximénez

Elaboración: hacemos el codillo y a continuación lo deshuesamos. Lo cortamos en láminas, las mezclamos con la salsa de éste caramelizada. Lo congelamos un poco, lo cortamos en dados y lo lacamos con azúcar. Para finalizar, sobre un milhojas de brick, papada ibérica y manzana.

Confit de pato sobre milhojas de alcachofa y queso de cabra con crujiente de cebolla

Cafetería Usokari

Dirección: Dato, 25. Vitoria
Horario degustación: todos los días de 13,30 a 14,30 y de 21,00 a 23,00 h.
Descanso semanal: no cierra por descanso semanal
Nombre del cocinero/a: equipo cocina

Canutillo de kenebec relleno de delicias del cantábrico sobre espuma de mar

Elaboración: hacemos un canutillo de patata frita. A parte una bechamel de mejillón y anchoa con el jugo del mejillón. Por otro lado elaboramos un fumet de pescado del que sacamos una espuma. Para finalizar hacemos una cama con la espuma y sobre ella ponemos el canutillo.

Roule de calamar sobre crema caramelizada de marisco y cebolleta confitada con frutos secos

Bar Toloño

Dirección: Cuesta San Francisco, 3. Vitoria
Horario degustación: todos los días de 12,30 a 15,30 y de 19,00 a 22,00 h.
Descanso semanal: no cierra por descanso semanal
Nombre del cocinero/a: Enrique Fuentes

Erizo de mar en su habitat

Elaboración: seleccionamos las huevas de erizo y las hervimos con sal marina. A continuación trituramos las huevas junto con varios vegetales (cebolla, zanahoria, puerro…) previamente cortados en juliana. Añadimos una pizca de nata y mantequilla y tamizamos todo. Rellenamos los caparazones con esta crema, se decora con unas huevas de caviar y por último se cubre con una espuma de erizos.

Milhojas de perretxikos con crema de guisantes

De todos ellos, el que más me ha gustado ha sido el Codillo lacado sobre crema de naranja y gelatina de Pedro Ximénez del Saburdi. La gelatina de Pedro Ximenez esta buenísima y le da un punto muy bueno al codillo, que junto con la salsa que tiene... mmm ... se hace muy corto del disfrute del pintxo.

Tenía ganas de probar el de Erizo de mar, que ya lo había probado en otros sitios (costeros). Para mi gusto, demasiado sabor a mar, sobre todo al principio, pero la crema de su interior suaviza este sabor.

El resto también muy buenos, pero quería hacer mención especial a estos dos.

Así que ya sabeis, si os apetece comeros un pintxos diferentes, pasaros esta semana por Vitoria, teneis hasta el domigo.

PD: Y si no podeis esta semana, el resto del año también se hacen pintxos y muy buenos (hay uno de solomillo de un bar que no me acuerdo el nombre, en la Plaza de los Desamparados...), no tan elaborados como estos, que podrían pasar por un segundo plato si la ración fuenra más grande



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Por: txamu | Vitoria - Gasteiz, mi ciudad | Comentarios (1) | Referencias (0)